Pašticáda
Keď sa povie Chorvátsko a tamojšia kuchyňa, väčšina z nás si určite okamžite predstaví morské dobroty, teda ryby, mušle, krevety, chobotnice a podobne. Recept, ktorý dnes prinášam je však o mäse a je preslávený najmä v Dalmácii. Má zaujímavú chuť, navyše kombinácia klinčekov a sušených sliviek s čerstvými bylinkami predsa len sľubuje niečo viac, než na čo sme bežne v našich končinách zvyknutí . Patrí do kategórie slow food, takže žiadne rýchle zázraky nečakajte, no garantujem, že už počas prípravy sa budú nejednému zbiehať slinky z tej úžasnej vône. A aj tu opäť platí, že zohrievaná chutí rovnako dobre, ak nie lepšie. Takže kľudne môžete prípravu absolvovať deň vopred.
Čo na to:
1,5 kg falošnej sviečkovej
3 PL horčice
100 g údenej slaniny
2 väčšie cibule
3 ks petržlenu
5 väčších ks mrkvy + 1 na špikovanie
1/2 zeleru
5 strúčikov cesnaku
20 g paradajkového pretlaku
10 ks sušených sliviek
asi 10 ks klinčekov
400 ml suchého červeného vína
bobkový list
po 1 snietke rozmarínu a tymiánu
soľ, korenie, olivový olej
Ako na to:
Mäso dôkladne očistíme a prešpikujeme prúžkami mrkvy a slaniny. Nasolíme, potrieme horčicou a olivovým olejom. Niektorí domorodci to dokonca namáčali ešte aj v octe, ale to sa mne zdalo už veľmi kyslé. Takto necháme odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne však cez noc.
Potom mäso sprudka opečieme na panvici zo všetkých strán. Vyberieme ho, vložíme do pekáča a na výpeku osmažíme cibuľu nakrájanú na väčšie mesiačiky, celé strúčiky cesnaku a zeleninu na hrubšie. Pridáme aj slaninku, ak nám zvýšila. Všetko prelejeme k mäsu, pridáme bobkový list, čierne korenie a bylinky (môžeme si ich zviazať potravinárskym špagátom, ľahšie ich potom vyberieme). Alebo ak máte dobrý pekáč, robte to ako ja – najskôr osmahnem mäso, vyberiem ho na chvíľu nabok, opražím zeleninu a po chvíli mäso vrátim späť. Podlejeme vínom.
Zakryté pečieme v rúre, vyhriatej na 190 °C asi hodinu. Po tomto čase pridáme paradajkový pretlak, sušené slivky a klinčeky. Ak treba, podlejeme ešte vínom, alebo vodou. Ak máte náhodou po ruke vývar, spokojne použite ten. Teplotu znížime na 170 °C a dáme ďalej piecť až pokiaľ mäso úplne nezmäkne. Po upečení ho vyberieme (môžeme ho zabaliť do alobalu aby zbytočne neosychalo a vložiť do ešte teplej rúry), zeleninovú zmes prepasírujeme. Podľa potreby dochutíme, aj keď zvyčajne to nie je nutné. Nezľaknite sa ak omáčka bude hustejšia, tak to má byť.
Mäso nakrájame na plátky, prelejeme vzniknutou omáčkou a podávame so zemiakovými knedličkami (nokmi), ktoré si pripravíme z ½ kg uvarených a ošúpaných zemiakov, 125 gr polohrubej múky, 1 vajíčka, soli, trošky muškátového orieška a masla. Po vymiešaní tvarujeme malé guličky, ktoré varíme v osolenej vode asi 5 - 7 minút.
Spotreba múky sa môže mierne líšiť v závislosti od kvality zemiakov, preto ju radšej pridávame postupne.
Keď chceme dosiahnuť zaujímavejší efekt pri servírovaní knedličiek, môžeme masu rozdeliť do šulcov o hrúbke cca 3 cm a dlhých cca 15 cm. Tie potom zavinieme do potravinárskej fólie, poriadne utiahneme. Varíme 20 minút, potom rozbalíme a nakrájame na valčeky s rovnou, alebo šikmou hranou.